28 Set BLUE KITCHEN
“Blue Kitchen – Il gusto dell’acqua“
è una rubrica nata da un’idea di Roberto Parretta (“On the Blue“) in collaborazione con 1bite.
I nostri Chef Flavio De Caro e Siriano Fidanza guidano gli spettatori in un mondo di ricette dove l’acqua è protagonista assoluta, accompagnata da genuinità, fantasia e semplicità.
EP. 1 MACCO DI FAVE
Difficoltà: facile.
Preparazione: 30 min.
Cottura: 40 min.
Dosi: 4 persone.
Costo: economico.
Ingredienti
per il Macco:
350 gr. fave decorticate,
60 gr. cipollotto fresco,
60 gr. carote,
70 gr. olio evo,
finocchietto selvatico,
sale e pepe q.b.
per la Borragine:
100 gr. di foglie di borragine,
30 gr. olio evo,
1 aglio,
sale q.b.
per il brodo vegetale:
1,2 It. acqua,
2 carote,
1 cipolla ramata,
1 cipollotto fresco,
1 foglia di alloro,
2 chiodi di garofano,
pepe nero in grani q.b.
Mettere a bagno le fave sgusciate per 12 ore. Mondare le verdure per il brodo vegetale, portare a bollore e far insaporire circa 30 minuti. Tagliare a dadini cipolla e carota e far stufare in olio evo in casseruola. Scolare le fave e aggiungerle al soffritto. Aggiungere finocchietto selvatico e pepe nero. Coprire col bodo bollente e portare a cottura (serviranno circa 40 minuti). Nel frattempo mondare la borragine, scegliere le foglie più tenere, recuperare i fiori, che serviranno per la decorazione del piatto. Lessare le foglie di borragine per un paio di minuti in acqua bollente salata, scolarle e ripassare in padella con aglio e olio e un pizzico di sale.
Appena le fave sono cotte, regolare di sale. Servire il macco in un piatto, irrorare con olio evo. Mettere sopra la borragine “ripassata” e distribuire i fiori per decorare.
EP. 2 GNOCCHI ALLA VIGNAROLA
Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 90 min.
Cottura: 10 min.
Costo: medio.
Ingredienti per 5 persone:
Gnocchi
Patate: 1 kg.
Farina00: 300 g.
Farina di semola: q.b.
Sale grosso: 375 g. ogni litro di acqua
Sale fino: q.b.
Preparazione:
Adagiare le patate lavate, con la buccia, in una pentola con acqua satura di sale. Portare a ebollizione e cuocere fino s che non saranno pronte per essere sbucciate, schiacciate e passate al setaccio. Una volta che l’impasto si intiepidisce, salare e impastare con la farina. Formare dei bastoncini di circa 1 cm di diametro e tagliare a tocchetti. Mettere su un vassoio, spolverare con farina di semola per evitare che si attacchino.
Vignarola
Carciofi: 2.
Asparagi: 150 g.
Fave: 150 g.
Piselli: 100 g.
Pecorino romano: 120 g.
Cipollotto fresco: 2.
Olio: q.b.
Mentuccia: q.b.
Preparazione:
Pulire i carciofi e lasciare in acqua e limone fino all’utilizzo. Sbucciare fave e piselli e privarli della pellicina esterna. Pulire gli asparagi. Far rosolare il cipollotto in olio evo in una padella. Aggiungere i carciofi e far cuocere pochi minuti (devono rimanere croccanti), aggiungere gli asparagi. Dopo un paio di minuti aggiungere favi e piselli. Condire con sale, pepe e abbondante mentuccia. Portare a ebollizione una pentola d’acqua, aggiungere il sale e versare gli gnocchi. Una volta che vengono a galla, prenderli con un passino e versarli nella padella della vignarola.Amalgamare bene e aggiungere, a fuoco spento, il pecorino.
EP. 3 BUSIATE AL PESTO DI PANTELLERIA (O PESTO PANTESCO)
Difficoltà: facile.
Tempo di preparazione: 25 min.
Cottura: il tempo indicato sulla confezione delle busiate. Per il concassé di pomodoro poche decine di secondi.
Costo: Medio.
Ingredienti per 500 g. di Busiate:
Pomodori rossi e maturi: 800 g.
Olio evo: 70 g.
Mandorle di Avola pelate: 60 g.
Basilico: 50 g.
Prezzemolo: 30 g.
Caciocavallo: 50 g.
Pecorino: 30 g.
Capperi di Pantelleria (o di Salina): 12 g.
1 spicchio d’aglio rosso di Nubia
Peperoncino: q.b.
Sale: q.b..
Preparazione:
Per prima cosa preparare il concassé di pomodoro: fare un’incisione a croce sui pomodori e immergerli in acqua bollente; appena si inizia a sollevare la buccia, scolarli e metterli in acqua e ghiaccio; asciugarli togliere la buccia, tagliarli in quatto; privare ogni spicchio dei semi e tagliare la polpa a cubetti.
Pestare tutti gli ingredienti nel mortaio con l’apposito pestello.
Dopo l’esplicita minaccia della mamma di Manuela, non abbiamo preso in considerazione l’utilizzo di un frullatore…
Scolare le busiate e condire fuori dal fuoco col nostro pesto pantesco.
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